Deze schuimwijn volgens Metodo Classico bestaat uit de percelen "M" en "F" van het wijnhuis en de druivensoorten "P" voor Pinot Nero en "C" voor Chardonnay.

Perceel "M" omvat 0,6 hectare Chardonnay, op 320 meter hoogte in zuidwestelijke ligging met een geel leemachtige, vrij diepgaande bodem, rijk aan organische stoffen, hoog mineraalgehalte en sub-alkalische pH-waarde.

Perceel "F" omvat 0,4 hectare Spätburgunder op 380 meter in wOostelijke ligging met een geel- tot roodleemachtige bodem, hoge mineralisatie en eveneens een sub-alkalische pH-waarde.

De druiven werden na het persen spontaan vergist in gebruikt hout en daar zeven maanden lang gerijpt. De assemblage van 60% Pinot Noir met 40% Chardonnay vond plaats op 22-3-2019.

Daarna heeft de schuimwijn 56 maanden op de gist gelegen. Er werd "pas operé" gedegorgeerd, dus uitsluitend met de eigen wijn van dezelfde batch zonder toevoeging van dosage of iets anders. Er vond geen koude stabilisatie, filtratie of klaring plaats.

Proefnotitie:

Licht goudgeel met fijne mousseux.

De MFPC Pas Operé toont in de neus vergelijkbare rijpe tonen als die hij in de kleur al suggereert. Het is een schuimwijn die doet denken aan gouden appels, die samen met vanille hun weg hebben gevonden naar een warme bladerdeegbodem. Naast deze uitnodigende, goed in balans zijnde tonen, toont de wijn ook koele aspecten. Daartoe behoren grafiet, verbrijzeld gesteente en een hint van notenschalen, evenals die van citroenschillen.

In de mond voelt de schuimwijn levendig aan in de pareling en krachtig in het aroma. Ook hier vindt men de gele appels, daarnaast een paar tonen van kelder- en moesappels dankzij de licht oxiderende aanpak die Cà del Vént hanteert bij de rijping van de basiswijn. De wijn komt intens, sappig en geelgetint over met hints van rode bessen, citroenkernen, amandelen, noten en gesteente; delicaat en elegant.