Sinds 1953 bestaat de ambachtelijke slagerij van de familie Simonetto, opgericht door Mario Simonetto en voortgezet door zoon Stefano. Tot op heden is het een groot genoegen om bij Stefano Simonetto aan de vleestoonbank te staan en advies te krijgen. Met de toetreding van de kleinkinderen Andrea en Davide in 2018 ontstond het merk Alpe Magna. Al enkele jaren eerder was vader Stefano begonnen met het maken van traditionele gerechten. Niet alleen het vlees moest uitstekend zijn, maar ook het gebruik ervan in de keuken.

Sindsdien sudderen de Simonetto's langzaam in kleine ketels, op lage temperatuur, ragù's en sughi volgens Trentino-stijl en enkele Italiaanse recepten uit andere regio's en vullen ze in potten. Dat is echt alla casalinga. In de sauzen en ragouts proef je de gestoofde uien, de verse groenten en het goede vlees. Ze zijn hartig gekruid, met extra vierge olijfolie, wijnen uit Trentino en zeezout – zonder conserveermiddelen en toevoegingen.

Het is de decennialange ervaring in de slagerij die de selectie en het snijden van de vleesstukken zo uitzonderlijk maakt. Voor de rundvleesrecepten gebruikt Alpe Magna uitsluitend het malse, goed dooraderde vlees van vaarsen. Alles wordt met de hand gesneden, net als de verse groenten. Er wordt gekruid en op smaak gebracht met enkele specerijen, niet met mengsels. Alle vleessingrediënten zoals spek komen uit de eigen slagerij.