De Passobianco is een single-varietal Chardonnay, die met ongelooflijk intensief handwerk wordt geproduceerd. Tijdens de oogstperiode worden binnen 2 weken meerdere plukrondes uitgevoerd, zodat alleen de precies rijpe druiven worden geoogst. De gisting vindt plaats bij 23 graden in een stalen tank en duurt maar liefst 20 dagen. De rijping gebeurt daarna 18 maanden in cement en groot hout, de wijn wordt om de twee maanden overgeheveld en wisselt steeds tussen beton en groot hout. Middelgoudgeel.

Deze jonge Chardonnay heeft een paar minuten in het glas nodig om zich steeds meer te ontvouwen en steeds geuriger en complexer te worden. Knapperige gele appels en sappige peren met witte bloemen en rijke abrikoos. Geconcentreerd citrusfruit en licht bittere kruiden zijn fijn verweven. In de mond brengt deze prachtige zoutigheid en precisie echt spanning. Verse munt, lindebloesem en geurige koele alpine kruiden. Sappig en toch zo rechtlijnig en intens mineraal. Meer Chablis dan Meursault. Dit is een buitengewone Chardonnay, fluweelzacht, elegant en tegelijk verfrissend – een absolute kampioen van het plezierige drinkgenot.