Domein de Pallus in Chinon is een ander project van Bertrand Sourdais (Antidoto, Domino de Es). De wijnstokken worden volgens biodynamische richtlijnen beheerd. De bodems van de percelen bevatten klei, kalk, zand en tuffeau en worden aangepast aan hun unieke bodemstructuur. Na de gisting rijpen de wijnen tussen de 6 en 18 maanden in gebruikte vaten uit Bourgondië. Na het bottelen rijpen de wijnen nog enkele jaren op fles voordat het wijnhuis ze vrijgeeft voor verkoop.