Il Convento: Baba al Rhum - Küchlein eingelegt in Rum, 300g

Op het schiereiland Sorrent nabij Napels woont de familie Pollio sinds 1935 in een voormalig franciscanenklooster. Het bijzondere is niet alleen de woning in de voormalige sacristie van de kerk, maar ook de oude, een hectare grote citroentuin achter het klooster - een Limonaia, zoals men dat in het Italiaans noemt.

De Pollio's zijn een boerenfamilie zoals vele in deze regio. Eerst brachten ze de verwilderde tuin weer in goede staat en plantten nieuwe bomen. Oorspronkelijk verkochten ze alleen de vruchten. Maar in 1995 kreeg Giuseppe Pollio, hun kleinzoon, het idee om zelf Limoncello te maken. Volgens het recept van een tante werden 70 flessen gevuld en als proefballon op een kleine beurs aangeboden. Ze waren op de eerste dag uitverkocht.

De citroensoort Ovale di Sorrento IGP is een specialiteit met gastronomisch uitstekende eigenschappen. De smaak is bijzonder harmonieus, omdat de verhouding tussen zuur en zoet in balans is. Bovendien is hij erg sappig. De schil is rijk aan etherische oliën, wat het belangrijkste is voor de kwaliteit van de Limoncello.

De woonplaats van de Pollio's, Massa Lubrense, ligt aan zee. Het klimaat daar is overwegend mild. De bomen groeien op vulkanische grond en de vruchten worden beschermd tegen te veel zon, regen en wind door het pergolasysteem. Ze hangen daarbij in de schaduw onder het bladerdak. Zo ontstonden bijna paradijselijk aandoende groene kloostergangen onder de pergola's.