Limoncello volgens het vakmanschap van Casalinga – smaakt als zelfgemaakt.
Goede zuurgraad, niet te zoet, aangename bittere toets, goed geïntegreerde alcohol. Gemaakt van de beste citroenen uit de kloostertuin van slechts één hectare, waarvan de vruchten tussen februari en juni worden geoogst en vervolgens met de hand verwerkt.
32% vol.
Achter het klooster is bijna alles nog handwerk. De onbewerkte vruchten worden met de hand geplukt. Een zelf ontworpen, ouderwetse machine schilt voorzichtig de schillen van de citroenen, die vervolgens worden ingelegd en gemarineerd. Het resultaat is een goudgele, natuurlijke likeur met een heerlijk fruitige smaak. Verfijnd met room wordt het een romige citroenlikeur. Deze wordt bovendien, door een chocolatier omhuld met chocolade, de heerlijke vulling van Limoncello-pralines.
Limoncello is met zijn fijne zuurgraad en citrusnoot een alleskunner om zoetigheden te verfijnen. Pollios werkt ook samen met een patissier die babà bakt, kleine poreuze dessertcakejes die in Limoncello worden gedrenkt en heerlijk smaken met room en vers fruit.
Hersteller
Il Convento Landbouwmaatschappij a.r.l.
Via Bagnulo, 10, 80061 Massa Lubrense (NA), Italië
Hersteller
Il Convento
Op het schiereiland Sorrent nabij Napels woont de familie Pollio sinds 1935 in een voormalig franciscanenklooster. Het bijzondere is niet alleen de woning in de voormalige sacristie van de kerk, maar ook de oude, een hectare grote citroentuin achter het klooster - een Limonaia, zoals men dat in het Italiaans noemt.
De Pollio's zijn een boerenfamilie zoals vele in deze regio. Eerst brachten ze de verwilderde tuin weer in goede staat en plantten nieuwe bomen. Oorspronkelijk verkochten ze alleen de vruchten. Maar in 1995 kreeg Giuseppe Pollio, hun kleinzoon, het idee om zelf Limoncello te maken. Volgens het recept van een tante werden 70 flessen gevuld en als proefballon op een kleine beurs aangeboden. Ze waren op de eerste dag uitverkocht.
De citroensoort Ovale di Sorrento IGP is een specialiteit met gastronomisch uitstekende eigenschappen. De smaak is bijzonder harmonieus, omdat de verhouding tussen zuur en zoet in balans is. Bovendien is hij erg sappig. De schil is rijk aan etherische oliën, wat het belangrijkste is voor de kwaliteit van de Limoncello.
De woonplaats van de Pollio's, Massa Lubrense, ligt aan zee. Het klimaat daar is overwegend mild. De bomen groeien op vulkanische grond en de vruchten worden beschermd tegen te veel zon, regen en wind door het pergolasysteem. Ze hangen daarbij in de schaduw onder het bladerdak. Zo ontstonden bijna paradijselijk aandoende groene kloostergangen onder de pergola's.
