Een dressing van Trebbiano witte wijnazijn en geconcentreerd druivensap, die minder zuur bevat dan een Aceto Balsamico di Modena, dus onder de 6%. Het heeft een fijne zoetheid en doet qua smaak denken aan zijn donkere voorbeeld. Door zijn lichte helderheid kan het ook goed worden gebruikt voor lichte sauzen, heldere fonds, wit vlees, vis en salades en zet toch de toon van een klassieke balsamico. Balsamico bianco is een elegant, subtiel smaakmiddel voor bereidingen die een delicate smaak hebben en waarvan het zoet-zuurspel fijn in balans moet worden gebracht.