Harmonisch, delicaat en "zoet" in zijn geurtonen, in de smaak liefelijk met een vleugje amandelen, toch in de afdronk licht fruitig-pikant smaakprofiel met de essentie van groenten. Voor de goudkleurige Dolce Delicato olie worden met de hand rijpe, zwarte Leccino en Pendolino olijven geoogst. Het olijfgoed ligt in de buurt van Florence in Reggello. Naast het gebruik van eigen olijven koopt het oliebedrijf hoogwaardige kwaliteiten van de naburige olijfboeren. Daarbij let Piero Gonnelli op topkwaliteit van hand- of machinaal geoogste olijven, op korte afstanden van de oogst naar de oliemolen en op zorgvuldige verwerking in de oliemolen.