Rubino con riflessi brillanti.
Il naso del Barbaresco Pajore 2017 di Sottimano ricorda una natura morta. Lepre appena aperta con pelliccia su un tagliere di legno, l’odore di sangue e ferro, accanto piccole ciotole con spezie come pimento, bacche di ginepro sull’arbusto e alcuni frutti, tra cui mele gialle, arance, mirtilli e mirtilli rossi. Filtro seppia, vecchio stile belga, umami contemporaneo. Cornice dorata.
Un vino con un approccio edonistico, un flusso di bevuta superbo e un finale estremamente lungo con un retrogusto fruttato ed etereo.
