Il nome della cantina è nato dal matrimonio di Yves Pertois e Janine Moriset. Entrambi provengono da antiche famiglie di viticoltori della Côte des Blancs. Nel 1951 decisero di commercializzare lo champagne a Mesnil-sur-Oger con il proprio nome. Oggi la cantina è gestita dalla terza generazione dalla nipote Cécille e da suo marito Vincent. Si estende ormai su 12 ettari di vigneti piantati a Chardonnay nella Côte des Blancs e su 6,5 ettari di vigneti piantati a Pinot Noir e Chardonnay nei Coteaux Sézannais. Questi vigneti sono coltivati con cura, senza aderire dogmaticamente a una filosofia. Nel 2009 sono stati effettuati ulteriori investimenti significativi in attrezzature, cuverie e tecnologia di cantina. Oggi, grazie a un preciso controllo della temperatura, la fermentazione malolattica viene impedita per catturare la tipica freschezza della Côte des Blancs.