La famiglia Olivieri produce dolci da cinque generazioni nel Veneto, vicino a Vicenza. Con l'ingresso dei fratelli Nicola e Andrea, il tema del Panettone è diventato ancora più una questione di cuore. L'approccio al lievito madre di grano, vecchio di circa cento anni, viene curato ogni giorno. Tutti gli altri ingredienti vengono valutati una volta all'anno. Allora i fratelli assaggiano uvetta, arance, cioccolati, farine, uova e molto altro, la cui qualità rende unico il Panettone Olivieri. Tutti gli ingredienti sono naturali, la cottura avviene senza conservanti e aromi. La quantità di uova è quattro volte superiore a quella utilizzata nella produzione di un panettone industriale. Per ottenere una fermentazione uniforme e quindi una qualità dell'impasto costante nel tempo, i fratelli hanno costruito un capannone di produzione climatizzato. La produzione di ogni singolo Panettone richiede quattro giorni. Il Panettone ideale per Olivieri deve essere morbido, non troppo dolce e facilmente digeribile. Esternamente sono alti e arrotondati grazie a una lunga maturazione e all'interno sono di un giallo dorato.