Armonioso, delicato e "dolce" nei suoi aromi profumati, al gusto dolce con un tocco di mandorle, tuttavia nel retrogusto leggermente fruttato-piccante con l'essenza delle verdure. Per l'olio dorato Dolce Delicato vengono raccolte a mano olive mature, nere Leccino e Pendolino. Il frantoio si trova vicino a Firenze, a Reggello. Oltre all'utilizzo delle proprie olive, il frantoio acquista qualità pregiate dai vicini olivicoltori. Piero Gonnelli presta attenzione alla qualità eccellente delle olive raccolte a mano o meccanicamente, alla breve distanza dalla raccolta al frantoio e alla lavorazione accurata nel frantoio.