I boccioli di fiore del cappero provengono dalla regione del Mediterraneo e sono conservati in acqua, aceto di vino e sale da cucina. Nel gusto sono speziati, amarognoli, leggermente amari e un po' piccanti. Sono ideali come contorno per maionesi, insalate e salse fredde, come ad esempio la salsa remoulade. Sono anche una vera delizia nell'insalata di patate e nel tartare, così come con le uova sode. La combinazione di capperi, olive e cipolle è caratteristica della cucina mediterranea.