A differenza della molto più conosciuta Pancetta, qui la carne proviene dal collo.

Sia a strisce che a cubetti, è il segreto dietro molti piatti italiani.

Grazie al più alto contenuto di grassi, ancora più saporita, la Guanciale è il cuore di una vera Carbonara. Tagliata in cubetti un po' più grandi, dopo aver rimosso la cotenna, ben rosolata e sciolta in padella, insieme al Pecorino è la star del piatto.

Può essere usata anche per altri piatti come ad esempio gli Spaghetti all'Amatriciana.

Ingredienti: carne di maiale, sale marino, destrosio, spezie

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