Ca del Vent: Pensiero SP VSQ Brut Pas Opere 2018

Questo spumante secondo il Metodo Classico è un Chardonnay monovarietale.

I vigneti da cui proviene il vino si trovano principalmente in esposizione sud-ovest a un'altitudine di 360-430 metri, con terreni argillosi dal giallo al marrone scuro e calcare attivo bianco.

Le uve sono state fermentate spontaneamente in legno usato dopo la pressatura e lì sono state affinati per sette mesi. L'assemblaggio dello Chardonnay è avvenuto a marzo 2019.

Dopodiché lo spumante è rimasto sui lieviti per 46 mesi. Il dégorgement è stato “pas operé”, cioè esclusivamente con lo stesso vino della stessa partita senza aggiunta di dosaggio o altro. Non è stata effettuata stabilizzazione a freddo, né filtrazione o chiarifica. Il dégorgement è avvenuto il 12.1.2023.

Il colore è giallo oro medio con un fine perlage.

Al naso il Pensiero Pas Operé rivela che si tratta di un Blanc de Blancs. Profuma di limoni in diverse forme, dal succo alla scorza fino alla crema di limone. A questo si aggiunge un accenno di vaniglia, alcune foglie di coriandolo verde e menta, grafite e pietra, ma anche alcuni aspetti caldi di legni, mandorle e frutta a nocciolo matura.

Al palato il Pensiero unisce note mature di autolisi a fresche note agrumate. Soprattutto queste ultime, insieme all'acidità vivace e al carattere secco dovuto all'assenza di dosaggio, conferiscono una piacevole spinta. All'inizio prevalgono note di croissant alle mandorle, un po' di vaniglia, semi di coriandolo e mele da mosto, in connessione con una fine cremosità. Poi la sensazione in bocca diventa sempre più gessosa e piccante, con una dominanza amarognola, agrumata e salina.