Ca del Vent: Blanc de Noir VSQ Pas Opere 2017

Questo spumante secondo il Metodo Classico è un Pinot Noir in purezza.

I vigneti da cui proviene il vino si trovano principalmente in esposizione sud-ovest a un'altitudine di 360-430 metri, con terreni argillosi dal giallo al marrone scuro e calcare attivo bianco.

Le uve sono state fermentate spontaneamente in legno usato dopo la pressatura e lì sono state affinati per sette mesi. L'assemblaggio del Pinot è avvenuto il 30.3.2018. Successivamente lo spumante ha riposato sui lieviti per 59 mesi.

Il dégorgement è stato “pas operé”, cioè esclusivamente con lo stesso vino della stessa partita senza aggiunta di dosaggio o altro. Non è stata effettuata stabilizzazione a freddo, né filtrazione o chiarifica. Il dégorgement è avvenuto il 13.3.2023.

 Il Blanc de Noir è di un giallo dorato intenso con una fine effervescenza.

Il Blanc de Noir Pas Operé offre un profumo profondo, elegante e nobile di uno spumante Pinot maturo, volutamente affinato con una delicata ossidazione. Ricorda la crosta di pane di un pane a lievitazione naturale, scorza di pompelmo essiccata, albicocche morbide e bacche rosse insieme a un tocco di Sherry Fino e noci.

Al palato questo Blanc de Noir di otto anni mostra una profondità, eleganza e finezza impressionanti, in cui freschezza, una struttura acida chiara e matura e una profonda mineralità e speziatura si completano a vicenda. Anche qui si ritrovano chiare note di lievito madre, Fino, noci, gusci di noce e mele da sidro mature e pere Poiré. A queste si aggiungono note amarognole e fresche di pompelmo e arance amare. Lo spumante ha una lunghezza eccellente e, grazie al lungo affinamento sui lieviti, una perlage fine ma presente e una densità equilibrata.