La tenuta Le Mortelle si trova nel cuore della Maremma, vicino alla città di Castiglione della Pescaia nella provincia di Grosseto. Un tempo faceva parte di una proprietà molto più grande chiamata La Badiola ed era abbastanza importante da essere segnata sulle mappe del Granduca Leopoldo II di Toscana nel XIX secolo. I sovrani asburgici-lorena del Granducato di Toscana hanno bonificato le terre paludose, le hanno rese coltivabili e hanno iniziato l’attività agricola. La famiglia Antinori è sempre stata presente in questa regione; già nel 1863, in un inventario del patrimonio familiare dei conti Antinori, oltre alla proprietà del monte «Poggio Franco» e ad altri terreni, venivano menzionati i vigneti con il più alto potenziale, come «La Badiola».
La famiglia Antinori ha poi deciso nel 1999 di costruire una nuova cantina e contemporaneamente ha ricultivato e perfezionato i vigneti circostanti, con la ferma convinzione che questa zona, che lentamente si sta affermando come il «primus inter pares» toscano, abbia un grande potenziale per vini di qualità eccezionale. Le varietà di uva che crescono in questa regione possono esprimere qui, e in Italia probabilmente solo in Maremma, le loro caratteristiche particolari grazie al terroir e al clima. Il Cabernet di classe mondiale in Italia, fatta eccezione per pochissimi casi, si trova solo in Maremma. Il nome «Mortelle» significa «mirto selvatico», un arbusto profumato che cresce nella zona costiera della Maremma ed è stato scelto come simbolo della tenuta. La tenuta copre 270 ettari, di cui 170 sono vigneti. I vini prodotti qui riflettono esattamente il paesaggio: potenti e allo stesso tempo eleganti.
La cantina Le Mortelle, in gran parte sotterranea, è stata progettata per integrarsi nel paesaggio circostante e risultare il meno visibile possibile. In effetti, sembra emergere da una piccola collina. Discreta e visibile solo attraverso l'umile ingresso, la cantina rivela all'interno impressionanti formazioni rocciose, molti elementi in vetro e legno. È stata concepita in modo che l'uva possa essere accompagnata senza pompe dalla consegna attraverso ogni fase della produzione del vino: fermentazione, affinamento e imbottigliamento, che i visitatori possono osservare in un percorso verticale su diversi piani. La struttura cilindrica e sotterranea della cantina si sviluppa su tre livelli e comprende tutte le fasi della vinificazione, dalla consegna dell'uva alla vinificazione e successiva conservazione e affinamento in botti nella cantina sotterranea.
I serbatoi per il vino hanno la forma di coni rovesciati per supportare il processo di vinificazione. Anche lo spazio dove vengono conservate le botti per l'affinamento segue il concetto di sostenibilità: il substrato roccioso mantiene la temperatura e l'umidità naturali, così da non richiedere energia per la regolazione. Su 170 ettari vengono coltivati principalmente Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc e anche un po' di Carménère. Recentemente sono stati piantati vitigni bianchi come Vermentino, Ansonica e Viognier. Le terre si adagiano al centro di un piccolo anfiteatro naturale che si estende dietro la tenuta da nord a sud con vista sul mare, mitigando leggermente le condizioni climatiche.
Il terroir è sabbioso e argilloso, e contiene calcare, argilla e ghiaia. Le caratteristiche del suolo tendono a riscaldarsi leggermente, il che favorisce molto il ciclo di crescita. In questo contesto particolare, vitigni come Cabernet e Carménère (rispettivamente a maturazione tardiva e molto tardiva) possono raggiungere la piena maturazione e quindi esprimere tutto il loro potenziale aromatico. Il clima qui è tipico della costa tirrenica, caldo e secco con una brezza marina che attenua le temperature fredde invernali e rinfresca le calde giornate estive con precipitazioni moderate. L'umidità del lago Le Mortelle e della vicina riserva naturale Diaccia Botrona aiuta a regolare termicamente questa zona segnata da siccità e periodi di aridità, dove anatre, folaghe e molte specie di uccelli trovano casa.
