Il Cortese al 100%, coltivato nella zona sud-occidentale di Barbaresco, viene fermentato in barrique francesi. Le viti, di circa 30 anni, si trovano su una superficie di circa 1 ettaro con terreno calcareo-argilloso. Uno dei vini probabilmente più conosciuti di questo vitigno si chiama Gavi, così chiamato dalla regione. Tuttavia, qui viene semplicemente chiamato Cortese, dal nome dell'uva.