Thalassery, precedentemente Tellicherry, si trova nel nord-ovest dello stato indiano del Kerala ed è il nome di una delle varietà di pepe più speciali e migliori che l'India possa offrire. Il pepe Tellicherry è prodotto da bacche di pepe rosse completamente mature, che vengono fermentate e essiccate con tutta la polpa. Il pepe diventa così nero, ma non di un nero intenso, bensì di una tonalità marrone scuro piacevole. Grazie a questo procedimento, l'aroma si è sviluppato in modo molto più marcato: i grani di pepe completamente maturi hanno assunto un sapore decisamente nocciolato, ma anche una piccantezza intensa. L'uso di questo pepe è principalmente indicato per carni scure come selvaggina e manzo, ma anche per dessert al cioccolato.