Il Passobianco è un Chardonnay in purezza, prodotto con un lavoro manuale incredibilmente intenso. Durante il periodo della vendemmia si effettuano numerosi passaggi di raccolta in 2 settimane, in modo da raccogliere solo le uve esattamente mature. La fermentazione avviene a 23 gradi in vasca d'acciaio per ben 20 giorni. L'affinamento prosegue poi per 18 mesi in cemento e grandi botti di legno, il vino viene travasato ogni due mesi alternando sempre cemento e grandi botti. Giallo dorato medio.

Questo giovane Chardonnay ha bisogno di qualche minuto nel bicchiere per dispiegarsi sempre di più, diventando sempre più profumato e complesso. Mele gialle croccanti e pere succose con fiori bianchi e albicocca matura. Agrumi concentrati e delicate erbe amarognole sono finemente intrecciati. Al palato questa meravigliosa sapidità e precisione creano una vera tensione. Menta fresca, fiori di tiglio e profumate erbe alpine fresche. Succoso eppure così lineare e intensamente minerale. Più Chablis che Meursault. È uno Chardonnay straordinario, vellutato, elegante e allo stesso tempo rinfrescante – un assoluto campione di piacevole bevibilità.