La tenuta Domaine de Pallus a Chinon è un altro progetto di Bertrand Sourdais (Antidoto, Domino de Es). Le viti sono coltivate secondo i principi biodinamici. I terreni dei vigneti contengono argilla, calcare, sabbia e tuffo e vengono vinificati in base alla loro struttura unica del suolo. Dopo la fermentazione, i vini maturano tra i 6 e i 18 mesi in botti usate della Borgogna. Dopo l'imbottigliamento, i vini invecchiano ancora per alcuni anni in bottiglia prima che la cantina li metta in vendita.