La maison di champagne Henri Giraud vanta una lunga e orgogliosa storia. Oggi lavorano fianco a fianco con Claude Giraud e Sébastien Le Golvet, la 12ª e la 13ª generazione. Il Chef de Cave Le Golvet può attingere a una ricchezza di 200 parcelle piantate con Pinot Noir e Chardonnay, distribuite sui terroir intorno ad Ay.

Argonne gioca ancora un ruolo importante sotto molti aspetti nella produzione di questi straordinari champagne. La famiglia Giraud ha scoperto nella foresta di Argonne oltre 10 diversi terroir per le querce. Da queste querce vengono costruite le botti utilizzate. Tutti i vini, tranne il Rosé Dame Jane, vengono affinati per un lungo periodo in botti di legno. A tal fine è stato sviluppato un proprio delicato processo di tostatura per catturare l'unicità del terroir della regione.

Questo stile "legnoso" caratterizza gli champagne di Henri Giraud, ma è notevolmente ben integrato e per nulla invadente. Tuttavia, gli champagne si distinguono per la nota di legno da ciò che si potrebbe essere tentati di chiamare "champagne tipici".

L'attenzione ai dettagli nella cantina va ancora oltre. Hanno sviluppato botti che possono essere controllate singolarmente in temperatura per mantenere la fermentazione attiva, poiché nelle enormi cantine naturalmente non c'è la stessa temperatura ovunque.

E il progetto più recente è la produzione di tappi propri in Sardegna. Poiché finora non erano soddisfatti di nessun produttore di tappi, hanno pensato "allora dobbiamo farlo noi stessi". Naturalmente è ancora molto più costoso, ma sperano così di scoprire il "difetto silenzioso" del tappo.

Impressionante come davvero tutto sia pensato da cima a fondo.

Nelle casse di legno dei vini confezionati singolarmente si trova un protocollo che indica quale dipendente era responsabile del controllo, per poter vedere esattamente dove potrebbe essere stato l'errore.

Chapeau!