Wilhelm Weil, che ha imparato l'arte del vignaiolo fin da giovane, nel 1987 ha preso decisioni coerenti che hanno tracciato la strada per il futuro dell'azienda vinicola. Con investimenti lungimiranti in cantina e in vigneto e con l'introduzione dell'etichetta color Tiffany, lui, pronipote del fondatore, ha portato il Weil-Riesling all'attenzione mondiale.
Sui 90 ettari di vigneto dell'azienda cresce esclusivamente Riesling. La coltivazione coerente del re delle varietà di uva e il lavoro in vigneto secondo i criteri di una viticoltura certificata biologica – con concimazione esclusivamente organica, sovescio in ogni seconda fila e rinuncia agli erbicidi – mirano, fin dalla fondazione dell'azienda, a una produzione sostenibile di vini di altissimo valore.
La qualità e l'identità inconfondibile di un vino hanno origine nel vigneto. I vigneti dell'azienda Robert Weil, situati in posizioni elevate nella zona pedemontana della catena del Taunus, sono tra i migliori del Rheingau. Le viti, piantate con una densità di 5.000-6.000 ceppi per ettaro, hanno talvolta un'età superiore ai 50 anni.
La vendemmia inizia raramente prima di ottobre e dura almeno otto settimane. In questo periodo di raccolta selettiva intensiva, con fino a diciassette passaggi nei vigneti, il nostro obiettivo è raccogliere da uve di prima qualità tutte le categorie di Riesling fino alla Trockenbeerenauslese. Un obiettivo che dal millesimo 1989 è stato raggiunto anno dopo anno in una sequenza ininterrotta unica al mondo.
Il trattamento delicato delle uve ha la massima priorità nell'azienda Robert Weil: utilizzando carri vibranti per il trasporto, le uve vengono portate alle presse secondo il principio verticale. Dopo una pressatura delicata, i mosti vengono trasferiti per caduta in serbatoi di raccolta, dove vengono chiarificati naturalmente tramite sedimentazione.
Lo stile previsto di un vino determina la scelta del contenitore: i vini corposi e secchi vengono fermentati e affinati in grandi botti di legno, dove sviluppano strutture complesse grazie alla microossidazione, mentre i Riesling più leggeri, fruttati e dolci vengono vinificati in serbatoi di acciaio inox per esaltare al meglio la loro finezza ed eleganza.
