Monte Cimo: 954 s.l.m. Solaris PIWI 2022

Il Monte Cimo 954 Solaris è un vino giovane e robusto, il cui bouquet rivela profumi floreali, frutti maturi, erbe e spezie.

954 m è l'altitudine massima del Monte Cimo e dà il nome a questo eccezionale vino Solaris.

Si presenta di un giallo brillante e uniforme, con riflessi verdognoli. Il suo bouquet è incredibilmente ricco, quasi maestoso, molto aromatico e fruttato. Gli intensi aromi di profumi floreali, frutti maturi, erbe e spezie emergono e incantano i sensi. Si pensa a mela dorata, fiori di bosso, origano, pepe bianco e alla tipica dolcezza fruttata e matura del Solaris.

Il gusto è vivace, minerale, con un'acidità notevole che sovrasta l'elevato contenuto alcolico del 13,5%. È altrettanto incredibilmente fresco, con una sensazione di roccia. Questo conferisce alle uve Solaris un'unica personalità territoriale.

Le note aromatiche si confermano al palato e mostra il suo corpo robusto. Nel retrogusto, oltre a un delicato ricordo di frutti maturi, si percepisce una vena vegetale che sfuma in una polposa frutta di ananas maturo e mela dorata. Il finale è molto lungo, accompagnato da un mix aromatico di erbe diverse.

Quando raggiunge la giusta temperatura, si sprigionano le sensazioni di glicerina e alcol morbido, insieme a quelle dei frutti gialli troppo maturi. Al palato emergono note di frutti maturi, ananas e mela cotogna.

Un vino corposo e non leggero, che con il tempo sicuramente svilupperà un’evoluzione interessante e si presenta con un buon potenziale di invecchiamento.

I vigneti di Monte Cimo si trovano a 954 metri sul livello del mare. Questa è l'altitudine massima per le viti e rende Monte Cimo una delle aziende vinicole più alte d'Italia. Qui le escursioni termiche tra giorno e notte sono molto marcate. Grazie all'altitudine, il vino acquisisce una grande varietà di aromi, freschezza e un'acidità molto piacevole. Nove ettari sono dedicati alle viti resistenti (Piwi), coltivate su terreni rocciosi, prevalentemente calcarei, con tessitura argillosa e alto contenuto di silicio.

La ricerca della qualità e della sostenibilità inizia in vigneto e mira a trovare la migliore espressione per ogni varietà d'uva.
Un risultato importante che richiede il massimo rispetto per la vite e il terreno durante le diverse fasi di lavorazione. Il valore del vino è fortemente radicato nel terroir che lo nutre e ispira, conferendogli la sua particolarità e dinamicità.

I vini di Monte Cimo vengono principalmente vinificati e affinati in vasche d'acciaio termoregolate, i contenitori ideali per esaltare gli aromi primari di fiori e frutti. Il controllo della temperatura nelle vasche d'acciaio permette una fermentazione lenta e controllata per estrarre il maggior numero possibile di aromi e sapori. La raccolta accurata avviene a mano e già in vigneto viene effettuata una prima selezione delle uve. Le uve appena raccolte vengono poste in cassette da 20 kg e conservate direttamente in celle frigorifere a 4°, così mantengono tutti i loro aromi e sono pronte per una pressatura delicata e lenta. La fermentazione e l'affinamento avvengono in acciaio per 10 mesi. Il risultato è un bianco eccezionale con un gusto caldo e convincente, in cui emergono toni di frutti gialli maturi, sostenuti da una buona acidità.

Etichetta della bottiglia: Le etichette di Monte Cimo sono disegnate a mano da @giovannichiamenti e rappresentano i fiori della zona, che sbocciano spontaneamente nei campi del Monte Baldo e sono di rara bellezza. Il giglio di San Giovanni (Lilium Bulbiferum) rappresenta il Solaris "954".