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Il Rosa di Notte è un Chiaretto che assume forma e colore in una notte, quella in cui le uve, delicatamente pressate, vengono macerate a freddo. Questo è il Rosa di Notte, un protagonista nella tradizione dei vini rosé del Lago di Garda. Al palato è aromatico e delicato, sorprende per la sua versatilità ed eleganza.
«Pretty in Pink»: versatilità e piacere, ma con un carattere tutt’altro che scontato, è il contraltare del Montunal in rosa.
Il Montonale Rosa di Notte Chiaretto è una cuvée di uve Gropello, Marzemino, Barbera e Sangiovese, selezionate con grande cura. Di colore rosa brillante con lievi riflessi castano chiaro, al naso emergono una raffinata serie di aromi floreali e fruttati, con sensazioni di rosa, fragola e un accenno di melograno. Il gusto è inizialmente setoso e vellutato, poi si anima, vivacizzato da fresche note di lampone e da un’interessante mineralità piccante che si manifesta nel finale.
Le uve per il Rosa di Notte crescono nel vigneto La Madonnina, 3,5 ettari con buona esposizione a sud e ottima ventilazione. È il vigneto più vicino alla riva del Lago di Garda, che intercetta la maggior parte dei venti del nord e che è ben ventilato anche in estate.
Le uve vengono selezionate con cura e raffreddate, quindi pressate e macerate a freddo per tutta la notte in vasche di acciaio inox, con un controllo costante del colore. L’estrazione del mosto avviene tramite “spremitura a lacrima”, cioè l’uso del mosto puro ottenuto per gocciolamento statico prima della fermentazione. In questo modo si ottiene naturalmente il “cuore” dell’acino, senza pressarlo. Il mosto viene chiarificato per decantazione naturale e inizia la fermentazione, che dura circa 10 giorni in vasche di acciaio inox a temperatura controllata. Il vino matura almeno 6 mesi sulle fecce con continue agitazioni delle fecce fini.