Monte Cimo: Spontaneo PIWI 2022

La cantina Monte Cimo ama sperimentare ogni anno in cantina. L'ultimo esperimento si chiama „Spontaneo“: grazie all'eccellente salute e qualità delle uve della vendemmia 2022, è stato possibile rinunciare ai lieviti durante la fase di fermentazione.

Lo „Spontaneo“ è un blend unico di Incrocio Manzoni, Solaris (70%) e Muscaris. È stato fermentato completamente in anfora, senza lieviti, additivi, filtrazioni o ossidazione. Questo vino spontaneo e naturale si presenta nel bicchiere limpido, leggermente velato, di colore giallo dorato e di qualità costante.

Questo vino unico mostra la vera essenza delle uve e del terroir in cui sono cresciute. Lo „Spontaneo“ si presenta con una freschezza vivace, una leggera mineralità e una sottile fruttuosità. Ogni sorso racconta la storia del vigneto e del vignaiolo che con passione e dedizione ha creato questo vino straordinario.

Il naso intenso rivela aromi floreali e erbacei, accompagnati da note di mele verdi, cardamomo, agrumi e fiori bianchi.

Monte Cimo è orgogliosa di produrre vini così innovativi e naturali, che uniscono il meglio della natura e della tradizionale vinificazione. Lo „Spontaneo“ è una vera espressione di artigianalità e dimostra che a volte meno è di più. Godetevi questo vino unico e lasciatevi incantare dalla sua purezza e autenticità. Salute!

I vigneti di Monte Cimo si trovano a 954 mt sul livello del mare. Questa è l'altitudine massima per le viti e rende Monte Cimo una delle cantine più alte d'Italia. Qui le escursioni termiche tra giorno e notte sono molto forti. Grazie all'altitudine, il vino acquisisce una grande varietà aromatica, freschezza e un'acidità molto piacevole. Nove ettari sono dedicati a vitigni resistenti (Piwi), coltivati su terreni rocciosi, prevalentemente calcarei, con tessitura argillosa e alto contenuto di silicio.

La ricerca della qualità e della sostenibilità inizia in vigneto e mira a trovare la migliore espressione per ogni varietà.
Un risultato importante che richiede il massimo rispetto per la vite e il terreno durante le diverse fasi di lavorazione. Il valore del vino è fortemente radicato nel terroir che lo nutre e ispira, conferendogli particolarità e dinamismo.

I vini di Monte Cimo sono vinificati e affinati principalmente in vasche di acciaio termoregolate, contenitori ideali per esaltare gli aromi primari di fiori e frutta. Il controllo della temperatura nelle vasche d'acciaio permette una fermentazione lenta e controllata per estrarre il maggior numero possibile di aromi e sapori.

La raccolta accurata avviene a mano e già in vigneto viene effettuata una prima selezione delle uve. Le uve appena raccolte vengono poste in cassette da 20 kg e conservate direttamente in celle frigorifere a 4°, mantenendo così tutti i loro aromi e preparandole per una pressatura delicata e lenta.

Le anfore in terracotta sono per Monte Cimo il contenitore ideale per l'affinamento del vino. Consentono un micro-arricchimento di ossigeno senza sottrarre aromi al vino, valorizzando invece gli aromi varietali. Perfetta sintonia per i solisti delle uve Solaris. Il risultato sono vini bianchi eccezionali, dal gusto caldo e convincente, in cui emergono toni di frutta gialla matura, sostenuti da una buona acidità.

Le viti per lo Spontaneo crescono a un'altitudine di >900 mt sul livello del mare, il terreno è composto da dolomia calcarea con tessitura siliceo-argillosa, ricca di silicio. Il periodo di fermentazione di 9 mesi lo Spontaneo lo trascorre esclusivamente in anfora.

Etichetta della bottiglia: Le etichette di Monte Cimo sono disegnate a mano da @giovannichiamenti e rappresentano i fiori della zona, che sbocciano spontaneamente nei campi del Monte Baldo e sono di rara bellezza. Il carciofo selvatico che qui fiorisce rappresenta lo Spontaneo.