Vialone Nano è una delle quattro principali varietà di riso italiane. Questo riso proviene dal paese di Isola della Scala, vicino a Verona, rinomato per la coltivazione del riso. I chicchi belli, rotondi e bianco-grigi hanno un alto contenuto di amido e un sapore gustoso con un accento nocciolato. Vialone Nano è ideale per risotti cremosi e insalate di riso leggere.

Ingredienti per 4 persone: 400 g di riso, 800 mL di brodo vegetale, 60 g di parmigiano grattugiato, 30 g di olio extravergine di oliva, sale. Preparazione: Mettere il riso in una pentola con l'olio d'oliva e farlo diventare trasparente a fuoco basso per 2 minuti. Versare continuamente il brodo vegetale caldo, mescolare delicatamente, coprire la pentola e cuocere a fuoco basso. Dopo 10 minuti aggiungere il sugo di carne o verdure e terminare la cottura. Poi togliere la pentola dal fuoco, mescolare il parmigiano e il burro o l'olio. Coprire la pentola con un panno di lino e lasciare riposare qualche minuto prima di servire.