Un condimento a base di aceto bianco Trebbiano e mosto d'uva concentrato, che contiene meno acidità rispetto a un Aceto Balsamico di Modena, quindi sotto il 6%. Ha una dolcezza delicata e ricorda nel sapore il suo modello scuro. Grazie alla sua chiarezza luminosa può essere usato bene anche per salse chiare, fondi chiari, carni bianche, pesce e insalate, pur mantenendo l'accento di un classico balsamico. Il Balsamico bianco è un condimento elegante e sottile per preparazioni dal sapore delicato e il cui gioco dolce-acido deve essere finemente bilanciato.