Gianni e Luca Calvi sono commercianti, produttori e agricoltori di olio d'oliva alla quarta generazione dell'azienda tradizionale Olio Calvi. Qui, nel quartiere orientale più moderno di Imperia, si trovano sia il porto commerciale sia il polo della produzione alimentare della città capoluogo di provincia. Ricco di storia, il loro origine risale al Medioevo. Una sorta di conglomerato degli undici villaggi e comuni circostanti e l'unione di Oneglia e Porto Maurizio caratterizzano questo luogo non solo nella sua infrastruttura, ma anche i liguri stessi sono un tipo di persone molto particolare. Potrebbe essere il paesaggio collinare tortuoso o il modo forse più faticoso di raccogliere le olive che si possa immaginare (non a caso alcuni agricoltori chiamano i loro uliveti il Machu Picchu d'Italia).
Annusare e assaggiare un olio e dare un giudizio è una cosa, distinguere un buon olio da uno difettoso è un'altra. Ancora più difficile è riconoscere piccole differenze nell'aroma e nel profumo di due oli diversi o ricordare la particolarità di un'area rispetto a un'altra e riuscire a stabilire da dove proviene un olio solo da ciò che si assapora. Giovanni Senior possedeva questa capacità, che oltre all'esperienza era un dono naturale. E nonostante questo dono, si era sempre opposto a coltivare alberi propri. La storia e la sua esperienza gli dipingevano un quadro chiaro. Solo con la gestione di Gianni e Luca cambia la visione di Olio Calvi verso un processo più integrato.
Ora non creano più solo raffinati blend, ma acquistano uliveti, coltivano piante e spremono olio dalle proprie olive. Inoltre, gestiscono presso il loro frantoio una "scuola dell'olivo", dove trasmettono la loro conoscenza su un approccio sostenibile all'eredità ligure. I primissimi alberi della famiglia furono piantati dal nonno nel giardino di casa. Nonostante tutto l'amore per l'olivo, ammettono con un sorriso che la cosa migliore di Oneglia, dove vivono, è che lì ci sono solo pini.
