Pierre Paillard: Les Parcelles

La famiglia Paillard coltiva vino in Champagne ormai da otto generazioni. Nel 1946 Pierre Paillard ha fondato il proprio marchio a Bouzy. Oggi l'azienda è gestita da suo figlio Benoît Paillard, mentre Antoine Paillard rappresenta già la nuova generazione che si affaccia all'attività. I vigneti della famiglia presentano una percentuale di Chardonnay insolitamente alta per la regione, e le viti hanno un'età notevole. Alcuni appezzamenti sono stati impiantati già a metà degli anni '50. I vini vengono affinati separatamente per varietà e parcelle. Sempre più spesso, anche in casa Paillard si punta su cuvée da singoli cru, che catturano il carattere unico della regione e del vigneto. I vini base vengono tutti affinati sui lieviti fini e subiscono la fermentazione malolattica. Nascono così champagne potenti, profondi e caratteristici, che vengono dosati in quantità limitata.