Candialle è una piccola azienda vinicola di 12,5 ettari situata nel cuore del Chianti, all'estremità meridionale della Conca d’Oro - la Coppa d’Oro - vicino al paese di Panzano.
In effetti questa posizione è qualcosa di speciale ed è considerata come un Grand Cru tra i molti paesi del Chianti Classico. Probabilmente anche perché il 90% dei vigneti è coltivato in modo sostenibile e questa caratteristica unica è garantita dall’“Unione Viticoltori Panzano“.
All’inizio degli anni 2000, Josephin di origine tedesca e suo marito finlandese Jarkko si trasferirono nella vecchia casa colonica ai piedi di una conca situata tra i 300 e i 440 metri di altitudine, con viti in parte molto vecchie coltivate su terrazze, e la restaurarono con cura. Poiché la famiglia Peränen vive circondata da 42 ettari di giardini di erbe aromatiche, pinete e uliveti, fin dall’inizio la gestione biologica attenta è stata una premessa. Dal 2019 sono inoltre certificati.
L’attenzione principale è rivolta alle varietà locali Sangiovese, un po’ di Malvasia Nera e Canaiolo, ma ci sono anche alcune parcelle piantate con Merlot, Cabernet Franc e Petit Verdot. Gli “estranei” producono vini e qualità eccezionali e sono un aspetto importante per comprendere meglio il terroir locale.
Tutte le viti crescono nel collaudato sistema di allevamento Alberello ricco di foglie (noto anche come allevamento a cespuglio o Gobelet), una scelta saggia considerando il clima che cambia. Vantaggio: c’è meno legno vecchio rispetto al tradizionale allevamento a cordone usato qui. La vite può compensare meglio gli estremi climatici, come lo stress da siccità.
Allo stesso tempo, oltre 11.111 piante per ettaro rappresentano una densità di ceppi estremamente alta, che si trova in questa forma solo in Borgogna e in poche altre regioni vinicole del mondo. Questa misura favorisce la competizione naturale tra le viti e spinge le radici in profondità nei terreni calcarei di galestro e alberese. La fresca e marcata mineralità è chiaramente percepibile in tutti i vini di Candialle - in generale i vini di Josephin e Jarkko sono diventati nel tempo sempre più chiari, puristi e allo stesso tempo espressivi. Sicuramente anche perché le loro rese sono estremamente basse e la cantina è raggiungibile in soli 5 minuti, dato che tutti i vigneti sono direttamente adiacenti all’azienda.
In cantina il lavoro è ridotto all’essenziale, si procede in modo funzionale e si interviene solo in modo minimamente invasivo nella nascita del vino. Tuttavia, le novità non sfuggono a entrambi, ma sempre con cautela e attenzione. Sono stati i primi in Italia a vinificare una parte del loro Sangiovese in sfere di ceramica da 250 litri chiamate Clayver con grande successo, imitati da molti.
A Candialle si pratica un’agricoltura nel miglior senso olistico del termine. La coppia conosce ogni centimetro quadrato della loro proprietà e con la loro passione, capacità di osservazione e lavoro artigianale ponderato in cantina, i loro vini sono le piccole stelle silenziose del Chianti Classico.
