Queste sardine d'annata vengono conservate sempre un anno prima. Un anno dopo arrivano sul mercato. Nel frattempo non sono solo prelibatezze, ma anche oggetti da collezione. L'olio d'oliva piccante penetra nella carne del pesce con il passare dei mesi e la rende più tenera. Il peperoncino, in combinazione con i grassi buoni, non è solo stimolante, ma anche armonioso. Di tanto in tanto, si dovrebbe girare la lattina.