Una delle varietà di lenticchie più pregiate viene coltivata nei dintorni di Castelluccio in Umbria, a un'altitudine di 1400 m. La coltivazione avviene senza l'uso di prodotti chimici e nella rotazione: lenticchie - periodo di riposo - cereali. La produzione media annua sull'altopiano di Castelluccio è di poche centinaia di quintali. Il pregio particolare di questo piccolo legume è che non necessita di ammollo prima della cottura. Sopporta la cottura senza perdere la buccia o diventare molle, e il cuore rimane al dente. Inoltre, queste lenticchie di montagna hanno un aroma di nocciola. Sono ideali per piatti caldi e freddi.