John Raytek, nato in Pennsylvania, era già attivo nel mondo della gastronomia accanto a scuola e studi a causa della professione di suo padre – albergatore. Dopo gli studi, ha lavorato per quasi 10 anni come sommelier in diversi ristoranti di alto livello, ad esempio nel lussuoso hotel a 5 stelle "The Little Nell", dove ha avuto come maestro uno dei migliori, Bobby Stuckey MS.

Dopo le sue esperienze nella gastronomia, è cresciuto l'interesse per la produzione del vino. Nel 2001 si è trasferito in California e ha accettato la sfida presso Flowers Winery come semplice stagista, che doveva diligentemente pulire la pressa, i serbatoi e il pavimento, ma poteva anche occuparsi della produzione di Chardonnay. Così ha potuto concentrarsi su un'unica varietà di uva per conoscerla meglio. Dopo l'esperienza presso Flowers, fortunatamente ha ottenuto un posto presso Rhys Vineyards nelle Santa Cruz Mountains, che avevano appena iniziato a produrre vino proprio. Da Rhys ha contribuito a impianti super-densi, che si trovano raramente in California.

Successivamente, dal 2004 al 2010 ha lavorato come enologo presso Copain e nel frattempo, nel 2005, ha fondato Ceritas con sua moglie Phoebe Bass.

Phoebe Bass è la figlia della famiglia Bass, che coltiva biodinamicamente il Porter Bass Vineyard dal 1980, noto anche come Mays Canyon.

Entrambi hanno iniziato a cercare altri vigneti per sviluppare Ceritas. All'epoca non esistevano ancora Google Earth o altri media digitali che mostrassero vigneti e tipi di suolo, quindi durante ogni giro in auto avevano carta e matita per creare mappe del terroir personali. Allo stesso tempo hanno investito molti soldi nell'acquisto di vini e degustazioni per comprendere meglio il complesso terroir della Sonoma Coast. Nei primi anni visitavano circa 20 cantine all'anno per ampliare le loro conoscenze. L'inizio non è stato facile, ma ora entrambi conoscono bene la contea di Sonoma e i diversi stili di vino.

Il capitale iniziale era di circa 10.000 dollari USA ciascuno, di tasca propria. Nessuno conosceva la giovane coppia – nessun punteggio, nessuna valutazione, nessuna reputazione. Non c'è da meravigliarsi che i produttori di uva fossero inizialmente scettici sul fatto che potessero davvero pagare per le uve. Ma è andato tutto bene.

La cantina si trova a Healdsburg, a circa 1,5 ore di auto a nord di San Francisco, dove si trovano anche Arnot-Roberts e Ridge Vineyards.

Il primo vino proveniva dal Porter-Bass Vineyard. Porter-Bass è completamente circondato dalla foresta e non ha vicini, quindi la posizione è ideale per svolgere il proprio lavoro individuale. La famiglia Bass coltiva biodinamicamente questo vigneto dal 1980.

Ricevono le loro uve quasi esclusivamente da vigneti in monopolio, in modo che i produttori di uva possano concentrarsi solo su Ceritas in modo individuale. Così non ci sono problemi riguardo a opinioni diverse di altri enologi, ad esempio sul momento della vendemmia e su altri lavori in vigneto nelle stesse aree.