La famiglia Paillard coltiva ormai da 8 generazioni vino in Champagne. Nel 1946 è stato fondato il marchio proprio a Bouzy da Pierre Paillard. L'azienda è oggi gestita da suo figlio Benoît Paillard, mentre Antoine Paillard rappresenta già la generazione successiva che si affaccia all'azienda. I vigneti della famiglia presentano una percentuale di Chardonnay insolitamente alta per la regione, e le viti hanno un'età notevolmente elevata. Alcuni vigneti sono stati impiantati già a metà degli anni '50. I vini vengono affinati separatamente per varietà di uva e parcelle. Sempre più spesso, anche in casa Paillard si punta su cuvée di singoli vigneti, che catturano il carattere unico della regione e del patrimonio viticolo. I vini base vengono tutti affinati sui lieviti fini e subiscono la fermentazione malolattica. Così nascono champagne potenti, con profondità e carattere, che vengono dosati in quantità limitate.