Passopisciaro: Passobianco 2023

Le Passobianco est un Chardonnay mono-cépage, élaboré avec un travail manuel intensif. Pendant la période des vendanges, plusieurs passages sont effectués en l’espace de 2 semaines afin de ne récolter que les raisins parfaitement mûrs. La fermentation se déroule à 23 degrés dans une cuve en acier pendant 20 jours. L’élevage dure ensuite 18 mois en ciment et en grands fûts de bois, le vin étant transféré tous les deux mois, alternant entre le béton et le grand bois. Jaune or moyen.

Ce jeune Chardonnay a besoin de quelques minutes dans le verre pour se déployer, devenant de plus en plus aromatique et complexe. Pommes jaunes croquantes et poires juteuses avec des fleurs blanches et une abricotée intense. Agrumes concentrés et herbes légèrement amères sont finement mêlés. En bouche, cette merveilleuse salinité et précision apportent une vraie tension. Menthe fraîche, fleur de tilleul et herbes alpines fraîches et parfumées. Juteux et pourtant droit, avec une intensité minérale marquée. Plus Chablis que Meursault. C’est un Chardonnay exceptionnel, velouté, élégant et en même temps rafraîchissant – un véritable champion de la buvabilité plaisante.