Omina Romana: Chardonnay Ars Magna 2016

De couleur jaune doré et brillante. Les arômes sont intenses et larges, avec des notes de pêche blanche mûre, de jasmin, de genêt, d’herbes et une finale iodée.

En bouche, bien équilibré, persistant et harmonieux.

Vendange manuelle avec tri des raisins, égrappage et sélection des baies. Les baies sont macérées à froid pendant environ 48 heures avant la fermentation, puis pressées délicatement. La fermentation a lieu en barriques neuves en chêne français. Le vin reste sur ses lies fines dans les fûts pendant toute la maturation, généralement 12 mois, avec des bâtonnages réalisés. Après la mise en bouteille, le vin repose au moins 12 mois en bouteille.

En référence à l’opposition métaphorique de la table médiévale "Ars Magna" de Ramon Llull, le Chardonnay Ars Magna reflète le principe de "Bonitas", un substantif qui exprime la bonté, la bonne qualité, mais aussi l’honnêteté et la fertilité. La sélection la plus pure et soignée du Chardonnay Ars Magna, cultivé sur un terroir qui, par sa composition et sa situation, produit un vin d’exception, permet au Chardonnay d’exprimer toute sa puissance aromatique et sa minéralité. Le travail patient en cave et l’art combinatoire de l’élevage en bois complètent la qualité et la finesse de ce vin.