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« Sibi et paucis » est une expression latine qui signifie « pour soi-même et pour quelques-uns » ou « pour quelques élus ». Dans le contexte des vins Barolo de Luciano Sandrone, elle fait référence à une certaine mise en bouteille ou sélection de leurs vins, qui sont vieillis plus longtemps et commercialisés plus tard que les vins standards. Cette appellation indique un niveau supérieur de soin et d’attention dans la vinification, ce qui donne des vins censés être particulièrement durables. Encore nettement plus rares que la version normale.
Voici toujours le Cannubi Boschis en bouteille, qui porte ce nom. À partir du millésime suivant, Barbara et Luciano ont voulu mettre davantage en avant la mention des petits-enfants et donc de la génération suivante qui doit marquer le domaine, plutôt que le terroir. C’est pourquoi les millésimes plus récents s’appellent Aleste.
Cannubi Boschis, c’est la vigne située juste en face du domaine. Cannubi est sans doute le terroir le plus célèbre de toute la Langhe et est considéré par beaucoup comme le meilleur terroir de Barolo. Le cœur de Cannubi est le sous-sol Boschis, nommé d’après les anciens propriétaires. Calcaire et un peu d’argile blanche.
Les terroirs plus masculins viennent de Serralunga et Castiglione. Le compromis idéal se trouve peut-être à Monforte. Mais cette finesse est certainement réservée à Cannubi. On peut donc comprendre l’idée que Cannubi est le meilleur terroir du Barolo.
Le travail des deux Barolo chez Sandrone se fait de la même manière. Égrappage complet, huit jours de macération à froid, puis trois semaines de fermentation en inox suivies d’un séjour sur les peaux. Élevage à 80 % en tonneaux de 500 L d’occasion, 20 % en bois neuf, 24 mois, pas de soutirage, pas de bâtonnage.
