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Barolo Aleste est une composition de mots à partir d'Alessia et Stefano. Sinon, rien n'a changé. C'est toujours le Cannubi Boschis dans la bouteille. Pourtant, pour Barbara et Luciano, la mention de leurs petits-enfants et donc de la prochaine génération qui doit façonner le domaine viticole était plus importante que la mise en avant du terroir. Cannubi Boschis, c'est la vigne qui se trouve juste en face du domaine. Cannubi est certainement le terroir le plus célèbre de toute la Langhe et est considéré par beaucoup comme le meilleur terroir de Barolo. Le cœur de Cannubi est le sous-sol Boschis, nommé d'après les anciens propriétaires. Calcaire et un peu d'argile blanche.
Les terroirs plus masculins viennent de Serralunga et Castiglione. Le compromis idéal se trouve peut-être à Monforte. Mais cette finesse est certainement réservée à Cannubi. On peut donc comprendre l'idée que Cannubi est le meilleur terroir du Barolo.
Le travail des deux Barolo se fait chez Sandrone de la même manière. Égrappage complet, huit jours de macération à froid, puis trois semaines supplémentaires de fermentation en inox avec un séjour ultérieur sur les peaux. Élevage à 80 % en tonneaux de 500 L d'occasion, 20 % en bois neuf, 24 mois, pas de soutirage, pas de bâtonnage.
