Roberto Santopietro est depuis 1981 un ambassadeur passionné de la cuisine du Piémont. Il a rendu célèbres à l'international les antipasti traditionnels, les sauces, les crèmes et les confitures. L'une de ses redécouvertes fut les petits poivrons cerises.
C’est le carnet de recettes noir de Nonna Palmira que Roberto Santopietro et sa femme Margherita ont absorbé il y a environ 40 ans, ce qui a donné le coup d’envoi à leur petite production. Tout a commencé avec la Mostarda d’Uva, la confiture de raisin et noix, qui accompagne si bien les fromages du Piémont. Aujourd’hui, il y a 65 recettes différentes, certaines venant de la grand-mère, mais aussi d’autres foyers. Il Mongetto est désormais une coopérative composée de sept membres.
À l’origine, seuls Roberto et son frère Carlo se consacraient à l’agriculture et à la transformation, ce qui inclut aussi la viticulture. Tous deux sont des autodidactes, une sorte d’hippies culinaires, nés et élevés à Milan, mais très attirés par l’agriculture et la gastronomie. Lorsque Carlo Petrini a fondé Slow Food à Bra, dans le Piémont, en 1986, Roberto fut l’un des premiers membres.
Le choix des frères s’est porté sur Vignale dans le Basso Monferrato grâce à leur mère, originaire du village voisin.
Le poisson et le sel étaient des ingrédients qui n’existaient pas à l’origine dans le Piémont, mais qui étaient indispensables et très recherchés, notamment le sel. Ainsi, les Piémontais commerçaient avec la Ligurie, mais cachaient le sel sous le poisson au retour de la mer pour éviter la taxe sur le sel. C’est ainsi que sont nées des spécialités.
Le poisson et le sel étaient des ingrédients qui n’existaient pas à l’origine dans le Piémont, mais qui étaient indispensables et très recherchés, notamment le sel. Ainsi, les Piémontais commerçaient avec la Ligurie, mais cachaient le sel sous le poisson au retour de la mer pour éviter la taxe sur le sel. C’est ainsi que sont nées des spécialités.
Des cépages et vins inhabituels
Carlo Santopietro, vigneron et hôte du Dré Castè, le magnifique agritourisme d’Il Mongetto, est à la fois amateur des cépages typiques et adepte de Giacomo Bologna, qui a lancé l’élevage du Barbera en fûts de chêne dans le Piémont.
