Le Vialone Nano est l'une des quatre principales variétés de riz d'Italie. Ce riz provient de la localité d'Isola della Scala, près de Vérone, réputée pour la culture du riz. Les grains beaux, ronds et blanc-gris ont une forte teneur en amidon et un goût savoureux avec une note de noisette. Le Vialone Nano est idéal pour les risottos crémeux et les salades de riz plus légères.

Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de riz, 800 mL de bouillon de légumes, 60 g de parmesan râpé, 30 g d'huile d'olive extra vierge, sel. Préparation : Mettre le riz dans une casserole avec l'huile d'olive et le faire devenir translucide à feu doux pendant 2 minutes. Verser le bouillon de légumes chaud tout au long de la cuisson, mélanger délicatement, couvrir la casserole et laisser cuire à feu doux. Après 10 minutes, ajouter la sauce viande ou légumes et terminer la cuisson. Ensuite, retirer la casserole du feu, incorporer le parmesan et le beurre ou l'huile. Couvrir la casserole avec un linge en lin et laisser reposer quelques minutes avant de servir.