Aujourd'hui, Dom Perignon est sans doute le champagne le plus culte, notamment grâce à quelques apparitions légendaires au cinéma – comme dans »Goldfinger« de James Bond. C'est aussi assurément l'une des meilleures cuvées de prestige. Dom Perignon représente sans conteste le sommet qualitatif du portefeuille de Moët & Chandon et produit certains des plus grands champagnes qui soient.
Les amateurs doivent malheureusement renoncer au champagne de la maison Dom Perignon lors des mauvaises années, car seuls les millésimes dont la qualité convainc les responsables deviennent un Dom Perignon Vintage. Il n'y a pas d'exceptions. Toujours vinifié en millésime, donc exclusivement lors d'années exceptionnellement bonnes. Une sélection rigoureuse dans le vignoble, seules les meilleures grappes entrent dans cette merveille. Les cépages utilisés pour tous les champagnes de la maison Dom Perignon se limitent au Chardonnay et au Pinot Noir.
Le potentiel de vieillissement de Dom Perignon est également impressionnant : le vin de base est élevé en réduction, vieillit longtemps sur lies et est dégorgé au plus tôt après 8 ans avant de quitter la cave spectaculaire. Un message à une époque où la consommation rapide est à la mode. Le Rosé, lui, n'est dégorgé qu'après environ douze ans.
Chaque millésime de Dom Perignon ne se développe pas de manière linéaire, mais traverse différents stades de maturité – les fameuses Plénitudes. La première Plénitude est atteinte après environ huit ans, c'est-à-dire au moment où le Dom Perignon classique est dégorgé. Mais si un vin reste plus longtemps sur lies, il peut atteindre des dimensions encore plus élevées et franchir le palier suivant, la très convoitée deuxième Plénitude »P2«. Ces cuvées sont encore plus profondes et complexes, mais malheureusement aussi plus limitées et rares que le Dom Perignon « normal ».
Lors de presque toutes les dégustations à l'aveugle, Dom Perignon est choisi, s'il n'est pas reconnu, comme l'emblème de la Champagne, en tant que champagne d'exception comme il se doit. Ce n'est pas une simple gorgée rapide pour trinquer, ni un champagne de vigneron oxydé et à la mode, mais un point d'exclamation de la complexité classique.
Parfait pour trinquer en petit comité, pour la réflexion, pour savourer toute la soirée, mais aussi un excellent choix pour accompagner un repas.
Dans leur jeunesse, ces géants génialement équilibrés et complexes sont déjà extrêmement bons – vraiment séduisants, hédonistes – mais leur pleine puissance ne se révèle qu'après plusieurs années supplémentaires de vieillissement en bouteille. Obtenir une bouteille aussi mûrie de Dom Perignon devient cependant de plus en plus difficile, car ces pièces rares et exclusives sont généralement très vite épuisées – et aucun propriétaire ne souhaite, à juste titre, s'en séparer.
En complément du portefeuille de Dom Perignon, il existe régulièrement des éditions limitées et cultes, créées en étroite collaboration avec des artistes contemporains. Björk, Lenny Kravitz, Iris van Herpen et Lady Gaga ont notamment déjà conçu une édition spéciale pour Dom Perignon. Un hommage au légendaire Jean-Michel Basquiat a également fait battre plus fort le cœur des amateurs de vin comme des collectionneurs d'art.
Sans aucun doute, Dom Perignon est à juste titre l'une des grandes légendes parmi les vins mousseux du monde. Un blockbuster, mais sans être lourd ou massif. Son style puissant et épicé est souligné par cette fine minéralité saline qui fait de Dom Perignon un champagne millésimé à la pointe de la technologie, sans être interchangeable. Pure hédonisme dans chaque verre.
