Monte Cimo: Spontaneo PIWI 2022

La cave Monte Cimo aime expérimenter chaque année en cave. La dernière expérience s’appelle « Spontaneo » : grâce à l’excellente santé et qualité des raisins de la récolte 2022, il a été possible de se passer de levures pendant la phase de fermentation.

Le « Spontaneo » est un assemblage unique d’Incrocio Manzoni, Solaris (70 %) et Muscaris. Il a été entièrement fermenté en amphore, sans levures, additifs, filtration ni oxydation. Ce vin spontané et naturel se présente dans le verre clair, légèrement voilé, jaune doré et d’une qualité constante.

Ce vin unique révèle la véritable essence des raisins et du terroir où ils ont poussé. Le « Spontaneo » offre une fraîcheur vive, une légère minéralité et un fruité subtil. Chaque gorgée raconte l’histoire du vignoble et du vigneron, qui a créé ce vin exceptionnel avec passion et dévouement.

Le nez intense dévoile des arômes floraux et herbacés, accompagnés de notes de pommes vertes, cardamome, agrumes et fleurs blanches.

Monte Cimo est fier de produire des vins aussi innovants et naturels, qui allient le meilleur de la nature et de la vinification traditionnelle. Le « Spontaneo » est une véritable expression de l’artisanat et montre que parfois, moins c’est plus. Appréciez ce vin unique et laissez-vous envoûter par sa pureté et son authenticité. Santé !

Les vignobles de Monte Cimo se situent à 954 m d’altitude. C’est la hauteur maximale pour la vigne, ce qui fait de Monte Cimo l’un des domaines viticoles les plus élevés d’Italie. Ici, les variations de température entre le jour et la nuit sont très marquées. Grâce à cette altitude, le vin gagne en diversité aromatique, fraîcheur et une acidité très agréable. Neuf hectares sont consacrés aux cépages résistants (Piwi), cultivés sur des sols rocheux, majoritairement calcaires, à texture argileuse et riches en silicium.

La quête de qualité et de durabilité commence à la vigne et vise à trouver la meilleure expression pour chaque cépage.
Un résultat important qui exige le plus grand respect de la vigne et du sol à chaque étape de la vinification. La valeur du vin est profondément enracinée dans le terroir qui le nourrit et l’inspire, lui conférant sa singularité et sa dynamique.

Les vins de Monte Cimo sont principalement vinifiés et élevés en cuves inox thermorégulées, des contenants idéaux pour mettre en valeur les arômes primaires de fleurs et de fruits. Le contrôle de la température des cuves permet une fermentation lente et maîtrisée afin d’extraire un maximum d’arômes et de saveurs.

La vendange est soigneusement réalisée à la main et une première sélection des raisins est effectuée directement au vignoble. Les raisins fraîchement récoltés sont placés dans des caisses de 20 kg et stockés immédiatement dans des chambres froides à 4°, ce qui préserve tous leurs arômes et les prépare à un pressurage doux et lent.

Les amphores en terre cuite sont pour Monte Cimo le contenant idéal pour le vieillissement du vin. Elles permettent un enrichissement micro-oxygénique sans priver le vin de ses arômes, mettant au contraire en valeur les arômes variétaux. Un diapason parfait pour les solistes des raisins Solaris. Le résultat est des vins blancs remarquables, au goût chaleureux et convaincant, où apparaissent des notes de fruits jaunes mûrs, portées par une belle acidité.

Les vignes destinées au Spontaneo poussent à plus de 900 m d’altitude, sur un sol dolomitique calcaire à texture argilo-siliceuse, riche en silicium. La fermentation de 9 mois se déroule exclusivement en amphore.

Étiquette de la bouteille : Les étiquettes de Monte Cimo sont dessinées à la main par @giovannichiamenti et représentent les fleurs de la région, qui poussent spontanément dans les champs du Monte Baldo et sont d’une beauté rare. L’artichaut sauvage qui y fleurit symbolise le Spontaneo.