Ce vin mousseux selon la Methodo Classico est composé des parcelles « M » et « F » du domaine et des cépages « P » pour Pinot Nero et « C » pour Chardonnay.

La parcelle « M » comprend 0,6 hectare de Chardonnay, à 320 mètres d'altitude en exposition sud-ouest, avec un sol argileux jaune, assez profond, riche en matières organiques, forte teneur en minéraux et pH subalcalin.

La parcelle « F » comprend 0,4 hectare de Pinot Noir à 380 mètres d'altitude en wSituation est, avec un sol argilo-calcaire jaune à rouge, une forte minéralisation et un pH également subalcalin.

Les raisins ont été fermentés spontanément en fûts de bois usagés après le pressurage et y ont été élevés pendant sept mois. L'assemblage de 60 % Pinot Noir et 40 % Chardonnay a eu lieu le 22.3.2019.

Ensuite, le vin mousseux a reposé 56 mois sur lies. Le dégorgement a été « pas operé », c'est-à-dire uniquement avec le vin de la même cuvée sans ajout de dosage ni autre. Il n'y a eu ni stabilisation à froid, ni filtration, ni collage.

Note de dégustation :

Jaune or clair avec un mousseux fin.

Le MFPC Pas Operé présente au nez des notes mûres similaires à celles suggérées par sa couleur. C'est un vin mousseux qui rappelle les pommes dorées, qui, avec la vanille, ont trouvé leur chemin sur une pâte feuilletée chaude. En plus de ces notes invitantes, bien proportionnées, le vin montre aussi des aspects frais. Ceux-ci incluent le graphite, la pierre écrasée et une touche de coques de noix, ainsi que des zestes de citron.

En bouche, le vin mousseux apparaît vif dans la perlage et expressif dans l'aromatique. On y retrouve également les pommes jaunes, ainsi que quelques notes de pommes de cave et de moût grâce à l'approche légèrement oxydative que Cà del Vént applique lors de l'élevage du vin de base. Le vin est intense, juteux et aux tons jaunes avec des nuances de baies rouges, de pépins de citron, d'amandes, de noix et de roche ; délicat et élégant.