Le fromage au lait cru issu du lait de races anciennes dans la tradition fromagère alpine est la spécialité d'Alfio et Evanzio Fiandino dans la vallée de Grana, dans la région piémontaise de Cuneo, leur spécialité particulière est le Castelmagno DOP. Ils élèvent environ 250 animaux, fabriquent et affinent le fromage. Les vaches appartiennent aux anciennes races Bruna Alpina et Pezzata Rossa. Beaucoup d'entre elles montent à l'alpage en été, entre juin et septembre. Leur lait cru est transformé en spécialités fromagères du Piémont, connues pour leur onctuosité et leur finesse aromatique.