Candialle, un petit domaine viticole de 12,5 hectares, est situé au cœur du Chianti, à l’extrémité sud de la Conca d’Oro - la Coupe d’Or - près du village de Panzano.
En effet, ce terroir est particulier et est considéré comme un Grand Cru parmi les nombreuses localités du Chianti Classico. Probablement aussi parce que 90 % des vignobles sont cultivés de manière durable, un atout unique garanti par l’« Unione Viticoltori Panzano ».
Au début des années 2000, Josephin d’origine allemande et son mari finlandais Jarkko ont emménagé dans l’ancienne ferme au pied d’un amphithéâtre situé entre 300 et 440 mètres d’altitude, avec des vignes parfois très anciennes en terrasses, qu’ils ont restaurée avec soin. Entourée de 42 hectares de jardins d’herbes aromatiques, de pins et d’oliviers, la famille Peränen a toujours eu pour principe une culture biologique rigoureuse. Depuis 2019, ils sont également certifiés.
L’attention principale est portée sur les cépages locaux Sangiovese, un peu de Malvasia Nera et Canaiolo, mais quelques parcelles sont plantées en Merlot, Cabernet Franc et Petit Verdot. Ces « étrangers » produisent des vins et des qualités exceptionnels et sont un aspect important pour mieux comprendre le terroir local.
Toutes les vignes poussent selon le système traditionnel de taille Alberello, riche en feuillage (également appelé taille en gobelet ou en buisson), une décision sage face au climat changeant. L’avantage : il y a moins de vieux bois que dans la taille en cordon, plus courante ici. La vigne peut mieux compenser les extrêmes climatiques, comme le stress hydrique.
En même temps, plus de 11 111 pieds par hectare représentent une densité de plantation extrêmement élevée, que l’on ne trouve que dans la Bourgogne et quelques autres régions viticoles du monde. Cette mesure favorise la concurrence naturelle entre les vignes et pousse les racines profondément dans les sols calcaires de galestro et d’alberese. La minéralité fraîche et marquée est clairement perceptible dans tous les vins de Candialle – en général, les vins de Josephin et Jarkko sont devenus au fil du temps plus clairs, plus purs et en même temps plus expressifs. Sans doute aussi parce que leurs rendements sont extrêmement faibles et que le chai est à seulement 5 minutes, tous les vignobles étant directement adjacents au domaine.
Au chai, le travail est réduit à l’essentiel, fonctionnel, avec une intervention minimale dans l’élaboration du vin. Pourtant, les nouveautés ne leur échappent pas, mais toujours avec prudence et réflexion. Ils ont ainsi été les premiers en Italie à élever une partie de leur Sangiovese dans des sphères en céramique de 250 litres appelées Clayver, avec un grand succès, ce qui a inspiré de nombreux imitateurs.
C’est une agriculture au sens holistique le plus noble qui se pratique à Candialle. Le couple connaît chaque centimètre carré de leur domaine et, grâce à leur passion, leur sens de l’observation et leur travail artisanal réfléchi au chai, leurs vins sont les petites stars discrètes du Chianti Classico.
