Albert Menes: Geräucherte Jahrgangsleber vom Dorsch / Kabeljau

Le foie de morue d’Albert Ménès est prélevé à la main sur des poissons des mers islandaises, fumé au bois de hêtre et mis en conserve. Aucun ajout d’huile n’est nécessaire, car elle s’échappe naturellement lors de la cuisson. Chaque année de pêche correspond à un millésime, car le foie de morue s’améliore avec le temps.

Le foie de morue est une entrée délicate et raffinée, que l’on peut déguster sur de petits toasts grillés, en amuse-bouche avec des pointes d’asperges ou encore sur une salade de haricots assaisonnée d’huile d’olive et de citron.

Foie de morue fumé

Poids égoutté : 87 g

Ingrédients : Foie de morue fumé (POISSON) 99 %, huile fondue, sel 1 %.