Alkohol
12.0 % vol
Rebsorten
- Pinot Noir / Spätburgunder
Region
Champagne
Les raisins proviennent d'une parcelle de 3,5 hectares orientée sud-ouest avec un sol argilo-calcaire. Les vignes ont 40 ans et sont cultivées selon les principes de la biodynamie. Le domaine est lui-même certifié Demeter. Après la récolte manuelle, les raisins non égrappés sont soufrés une seule fois avec 20 à 40 mg, puis pressés avec une presse verticale traditionnelle Coquard. La fermentation et l’élevage se déroulent sans ajout de levures dans des fûts en bois de 228 et 400 litres. Le vin reste en fût pendant huit à dix mois et subit une fermentation malolactique. Un soutirage est effectué selon les besoins et le vin est mis en bouteille non filtré et sans dosage. La production annuelle se situe entre 10 000 et 15 000 bouteilles.
Abgefüllt durch
Vouette & Sorbée
8 Rue de Vaux, 10110 Buxières-sur-Arce, France
