Sottimano: Barbaresco Pajore 2017

L'histoire du domaine viticole Sottimano à Neive est particulière depuis ses débuts. Lorsque Rino Sottimano a terminé ses études d'œnologie à la fin des années 1960 et fondé son domaine, il savait dès le départ qu'il voulait travailler biologiquement dans le vignoble.

Cette décision précoce profite aujourd'hui à ses enfants Andrea, Elena et Claudia. Les vignobles comme Cottà, Curra, Fausoni, Basarin et Pajorè sont dans un état d'équilibre remarquable. Depuis quelques années, Andrea Sottimano a complètement abandonné les barriques et tonneaux. À la place, on trouve de grands supports en bois pour la fermentation et des Botti dans la cave, et les vins sont fermentés avec une « macération à chapeau immergé », une sorte de fermentation subtile comme dans un sachet de thé. Cela se ressent dans les Barbaresci, qui sont devenus de plus en plus fins et élégants ces dernières années. Ils restent cependant aussi chaleureux, attentionnés et vivants que les trois frères et sœurs Sottimano.