Monte Cimo: 954 s.l.m. Solaris PIWI 2022

Le Monte Cimo 954 Solaris est un vin jeune et puissant, dont le bouquet révèle des parfums floraux, des fruits mûrs, des herbes et des épices.

954 m est l'altitude maximale du Monte Cimo et donne son nom à ce vin exceptionnel, le Solaris.

Il se présente d’un jaune clair lumineux et uniforme, avec des reflets verdâtres. Son bouquet est incroyablement riche, presque majestueux, très aromatique et fruité. Les arômes intenses de parfums floraux, de fruits mûrs, d’herbes et d’épices se distinguent et enivrent les sens. On pense à la pomme dorée, aux fleurs de buis, à l’origan, au poivre blanc et à la douceur fruitée mûre typique du Solaris.

La saveur est vive, minérale, avec une acidité remarquable qui éclipsa la forte teneur en alcool de 13,5 %. Elle est également incroyablement fraîche, avec une sensation de roche. Cela confère aux raisins Solaris une personnalité territoriale unique.

Les notes aromatiques se confirment en bouche et il montre son corps puissant. En finale, on retrouve, en plus d’un doux souvenir de fruits mûrs, une touche végétale qui s’estompe dans un fruité pulpeux d’ananas mûr et de pomme dorée. La longueur en bouche est très longue, accompagnée d’un mélange aromatique varié d’herbes.

Lorsqu’il atteint la bonne température, les sensations de glycérine et d’alcools doux ainsi que celles des fruits jaunes trop mûrs se déploient. En bouche, apparaissent des notes de fruits mûrs, d’ananas et de coing.

Un vin puissant et non léger, qui connaîtra certainement une évolution intéressante avec le temps et présente un bon potentiel de vieillissement.

Les vignobles de Monte Cimo se situent à 954 m d’altitude. C’est la hauteur maximale pour les vignes, ce qui fait de Monte Cimo l’un des domaines viticoles les plus élevés d’Italie. Les variations de température entre le jour et la nuit y sont très marquées. Grâce à cette altitude, le vin gagne en diversité aromatique, en fraîcheur et en acidité très agréable. Neuf hectares sont consacrés aux cépages résistants (Piwi), cultivés sur des sols rocheux, majoritairement calcaires, à texture argileuse et à forte teneur en silicium.

La quête de qualité et de durabilité commence à la vigne et vise à trouver la meilleure expression pour chaque cépage.
Un résultat important qui suppose le plus grand respect de la vigne et du sol durant les différentes phases de travail. La valeur du vin est profondément enracinée dans le terroir qui le nourrit et l’inspire, lui conférant sa singularité et sa dynamique.

Les vins de Monte Cimo sont principalement vinifiés et élevés en cuves inox thermorégulées, les contenants idéaux pour mettre en valeur les arômes primaires de fleurs et de fruits. Le contrôle de la température des cuves inox permet une fermentation lente et maîtrisée afin d’extraire un maximum d’arômes et de saveurs. La vendange est soigneusement réalisée à la main et une première sélection des raisins est effectuée directement au vignoble. Les raisins fraîchement récoltés sont placés dans des caisses de 20 kg et stockés directement dans des chambres froides à 4°, ce qui préserve tous leurs arômes et les prépare à un pressurage doux et lent. La fermentation et l’élevage se déroulent en inox pendant 10 mois. Le résultat est un vin blanc remarquable, au goût chaleureux et convaincant, où apparaissent des notes de fruits jaunes mûrs, portées par une bonne acidité.

Étiquette de la bouteille : Les étiquettes de Monte Cimo sont dessinées à la main par @giovannichiamenti et représentent les fleurs de la région, qui poussent spontanément dans les champs du Monte Baldo et sont d’une rare beauté. Le lys de la Saint-Jean (Lilium Bulbiferum) représente le Solaris « 954 ».